Sa 2023, ang industriya ng catering ay naghahatid ng pitong bagong trend

Sa 2023 dry catering, ang "innovation" ay kasinghalaga ng "confidence". Sa buong 2022, ang demograpikong dibidendo ay mawawala, ang pagkonsumo ay magiging maingat, at ang inbolusyon sa industriya ay lalakas. Ang bawat isa ay maaaring "kasangkot sa kanilang sarili" o "kasangkot sa iba". Kung mayroong anumang bagay na maaaring magdala ng "matatag na mga dibidendo" sa industriya ng pagtutustos sa hinaharap, ito ay dapat na pagbabago.

Anong mga bagong uso ang nangyayari sa industriya ng restaurant ngayon? Mula sa anong mga aspeto maaaring mag-evolve at mag-innovate ang mga tatak ng catering?

Bagong eksena: Ang "Ambient sense" ay isa ring produkto

Noong nakaraang taglagas, biglang sumikat sa social media ang "paggawa ng tsaa sa paligid ng kalan." Sa wala pang kalahating taon, mayroong higit sa 260,000+ na tala sa Xiaohongshu. Sa Douyin, ang paksa ng paggawa ng tsaa sa paligid ng kalan ay may kahanga-hangang 41.9 bilyong dula.

Ang "pagluluto ng tsaa sa paligid ng kalan" ay maaaring magpasigla sa mga tao, ang pangunahing dahilan ay ang paglikha ng eksena. Tatlo o limang magkakaibigan ang nakaupo sa paligid ng apoy, umiinom ng tsaa at kumakain ng prutas, nagpapainit at nag-uusap. Malakas ang kapaligiran at puno ang pakiramdam ng pakikisalamuha.

Sa pagbabalik-tanaw noong nakaraang taon, halos lahat ng pagkonsumo na may kaugnayan sa "mga eksena" ay nakaranas ng sumasabog na paglaki, tulad ng camping, food stalls, street stalls, at exotic cuisine. Sa likod ng mga pagsabog ng pagkonsumo na ito ay ang malakas na pangangailangan ng mga mamimili para sa mga eksena at pakikipag-ugnayan sa lipunan.

Sa esensya, ang lahat ng kategorya o tindahan na nakatutok sa eksena ay "nagbebenta ng kapaligiran". Sa kasalukuyan, kapag ang homogeneity ng produkto ay nagiging mas seryoso, ang "emosyonal na halaga" ay higit pa at higit na mas malaki kaysa sa "halaga ng produkto", at ang pag-upgrade ng espasyo at pagbabago sa paligid ng eksena ay magiging pangunahing direksyon para sa pagpasok ng mga tatak ng catering.

Bagong modelo: ang "sharing economy" na hindi maaaring balewalain

Sa 2023, sa pagtaas ng mga gastos at lalong mahigpit na kumpetisyon, ang "pagbabahagi ng ekonomiya" sa industriya ng catering ay magiging mas at mas sikat.

Noong Abril noong nakaraang taon, nagbukas ang Beijing coffee brand na D.A.O, at pagkatapos ay nakaranas ng dalawang alon ng epidemya sa Beijing. Sa ilalim ng paulit-ulit na "pagtuturo" ng epidemya, sinubukan ng D.A.O na malaman ang isang ideya na "komprehensibong operasyon sa espasyo", na ngayon ay "Mix Island".

Ang "Mix Island" ay gumagamit ng pinagsamang modelo ng pamamahala (umaga C at gabi A). Ang D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing, at mga non-binary cocktail ay nagsasama-sama upang manatiling mainit. Ang pagbabahagi ng gastos at pagbabahagi ng panganib ay hindi lamang nakaligtas sa epidemya, ngunit nakamit din ang matatag na pag-unlad. Hindi nagtagal pagkatapos magbukas ang ikaapat na tindahan (Duoduoluo Village), ito ang naging pinakasikat na tindahan ng kape sa Chaoyang District at pinakasikat na night bar sa Beijing.

Ang "Mix Island" ay hindi isang nakahiwalay na kaso ng pakikipagsiksikan para sa init. Sa nakaraang taon, lumitaw ang iba't ibang "shared" na mga modelo ng catering na may mababang gastos, pagbabahagi ng trapiko, at pagbabahagi ng panganib.

Ang ilang brand ay naghahanap ng pakikipagtulungan ng brand na may mga pantulong na kategorya o mga time slot, gaya ng "pag-embed" ng serbisyo ng kape sa mga bar, o pag-sublete ng stall sa mga fast food na restaurant para sa mga brand na gumagawa ng mga pritong skewer/lo mei; ang mga restaurant na may halatang pana-panahong negosyo tulad ng crayfish , hot pot, mutton restaurant, atbp., ay binabawasan din ang halaga ng upa sa pamamagitan ng paraan ng subletting o subletting sa mga off-peak season.

Mayroon ding ilang brand na "nag-modularize" sa kanilang sarili at "nag-embed" ng sarili nilang mga serbisyo sa anyo ng "shop-in-shop" sa iba't ibang brand o tindahan. Magbigay ng serye ng mga full-case na naka-customize na serbisyo gaya ng mga inuming tsaa, mga serbisyo sa espasyo, at naka-customize na pagbebenta ng produktong tsaa.

Ang shared central kitchen ng lungsod ay lubos ding binuo noong nakaraang taon. Halimbawa, ang Shuhai supply chain at ang 22 city supply chain ay nagtatag ng shared processing central kitchen sa buong bansa. Ang shared central kitchen ay lubos na nakakabawas sa mga sangkap at mga gastos sa pananaliksik at pagpapaunlad ng maliliit na tatak ng pagtutustos ng pagkain, binabawasan ang mga panganib sa kapital, at lubos na nagpapalakas.

Bagong retail: "catering + retail" two-wheel drive

Noong nakaraang taon, "nanalo ng pamamanhid" si Maliuji sa pamamagitan ng live broadcasting. Ang mainit at maasim na pansit ay nakabenta ng higit sa 7 milyong kopya sa isang araw, na may kabuuang benta na 54 milyong yuan. Hindi maliwanag ang silangan at maliwanag ang kanluran, nabawi ni Ma Liuji ang pagkawala ng dine-in mula sa live broadcast room.

Ang epidemya ay isang katalista, na nagpabilis sa bagong proseso ng retail ng industriya ng pagtutustos ng pagkain at nakatulong sa maraming tatak ng catering na kumpletuhin ang kanilang pagbabago. Sa pag-asa sa two-wheel drive ng "catering + retail", inokupahan ni Baman ang unang lugar sa dami ng benta ng kategoryang Hunan rice noodle ng Tmall sa loob ng tatlong magkakasunod na taon. Noong 2021, ito ay lumampas sa isang bilyong yuan sa kita; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou, atbp. Sa kasikatan ng "Kaishou Cai", ang tatak ay unti-unting nakahanap ng pangalawang kurba ng paglago.

Bilang karagdagan sa pagiging mas at higit pang tulad ng isang "pabrika ng pagkain", ang "bagong tingi" ng pagtutustos ng pagkain ay makikita rin sa mga front-end na tindahan. Simula noong nakaraang taon, may "supermarket trend" na sa catering: warehouse-style barbecue, convenience store hot pot, dim sum wholesale market, self-service tavern... Maliban na ang pangalan ay parang supermarket, ang karanasan ay higit pa. tulad ng: open container, warehouse-style Ang display, retail packaging, at karanasan sa pagkonsumo ng nobela ay nakakaakit ng malaking bilang ng mga kabataan na mag-check in.

Ang isa pang tipikal na halimbawa ay si Guang Lian Shen. Ang mga unang tindahan nito na binuksan sa Chengdu, Changsha, Nanjing at iba pang mga lugar ay tinatawag na "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". Magbago man ang pangalan, palayo ito ng palayo sa "baking" at "new retail". lumalapit. Sa Guanglianshen, ang sariwang inihurnong tinapay ay naging isang tanyag na bagay, ang maramihang pagtimbang ay halos nawala, at ang mababang temperatura at pangmatagalang nakabalot na pagkain ay naging pangunahing tauhan. High-per-square-meter na kahusayan, mataas na order ng customer, at mababang pagkawala ay malamang na manguna sa isang bagong yugto ng pag-upgrade ng kategorya. .

Mga bagong channel: mula sa double home games hanggang sa multi-home na laro

Dumating na ang panahon ng maraming laro sa bahay. Ang 2022 ay maaaring tawaging unang taon ng All in Douyin, isang catering brand collective:

Ang grupong Douyin ng Haidilao ay nagbukas sa unang pagkakataon, at ang mga benta ng tatlong pangkat-pagbili ng mga produkto ay umabot sa 300 milyon; Nagtakda ang McDonald's ng record na 10 milyon sa isang araw sa panahon ng double 11 pre-sale period; Guming's 520 live broadcast, 40 milyon sa loob ng 5 oras; Umabot sa 80 milyon ang single-day live broadcast na GMV ng Pizza Hut.

Douyin, na may 600 milyong pang-araw-araw na aktibong user, ay nagbibigay ng bagong platform para sa mga tatak ng catering upang "pagsamahin ang pagtatanim at pagsasama-sama." Ginagamit ng mga merchant ang interes ng Douyin na e-commerce upang lumikha ng mga maiikling video, pagbili ng grupo, self-broadcasting ng merchant, paggalugad ng talento, Douyin takeaway, atbp. Ang matrix ng mga tool sa marketing ay lumikha din ng isang bagong senaryo ng pagkonsumo para sa mga consumer.

Mula sa takeout hanggang Douyin, unti-unting nakumpleto ng pagtatayo ng channel ng ilang brand ng catering noong nakaraang taon ang pag-convert ng "dining + takeaway" na dalawahang venue ng bahay sa "dining + takeaway + Douyin" na maraming home venue.

Bagong Organisasyon: "Partners" Hayaang Tumakbo nang Mas Mabilis ang Mga Brand

Sa nakalipas na isa o dalawang taon, dumami ang mga direktang pinamamahalaang tatak na bukas para sa prangkisa, tulad ng Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken at iba pa. Mayroon ding ilang mga tatak na direktang pinamamahalaan na ang saloobin sa "franchising" ay nakatago pa rin, tulad ng Lele Tea, Wooden House BBQ, at Chen Xianggui.

Anuman ang pagsasaalang-alang, para sa mga tatak ng direktang pagbebenta, ang "direktang pagbebenta sa prangkisa" ay talagang isang mahusay na paraan upang mabawasan ang mga panganib sa negosyo at makamit ang malakihang pag-unlad.