"Mga gamit sa mesa" katutubong kultura

"Mga gamit sa mesa" katutubong kultura

Ang kulturang katutubong Tsino ay gumamit ng pinggan nang maaga. Ang kasaysayan ng paggamit ng mga kutsara ay humigit-kumulang 8,000 taon, at ang kasaysayan ng paggamit ng mga tinidor ay humigit-kumulang 4,000 taon. Sa paggamit, 51 na tinidor ng hapunan na naka-bundle sa isang bundle ay nahukay mula sa Warring States tomb sa Luoyang, Henan. Pagkatapos ng panahon ng Warring States, maaaring naalis na ang tinidor, at kakaunti ang mga record at totoong bagay. Ang dibisyon ng paggawa sa pagitan ng mga kutsara at chopstick ay napakalinaw sa panahon ng pre-Qin. Ang mga kutsara ay ginamit upang kumain, at ang mga chopstick ay ginagamit upang kainin ang mga gulay sa sabaw. Ang "Miscellaneous Notes of Yunxian" ay naglalaman ng: "Naghintay si Xiang Fan, may mga lacquer flower plates, Ke Dou chopsticks, at fish tail spoons."

Nakakatawang kwento tungkol sa mga kagamitan sa pagkain

Sa kalapit na Japan, common sense ang paglalagay ng chopsticks nang pahalang, ngunit sa mga Chinese ay karaniwang inilalagay nila ito nang patayo. Ang paraan ng paglalagay ng mga chopstick lamang ay maaaring magbukas ng isang dakilang teorya ng paghahambing na kultura. Sa katunayan, minsang nasaksihan ng may-akda ang isang iskolar na tumatalakay sa pagkakaiba ng kulturang Tsino at Hapon batay sa pagkakaayos ng mga chopstick. Gayunpaman, bago gawin ang isang malaking artikulo, mayroong isang simpleng tanong na dapat sagutin muna. Ang mga chopstick ay malinaw na ipinakilala sa Japan ng bansang Tsino, kaya bakit ang Japan ay bumuo ng ibang paraan ng paglalagay ng chopsticks kaysa sa ating bansa? Hinuha mula sa karanasan, ito ay malamang na hindi. Pagkatapos ng pagpapanumbalik ng diplomatikong relasyon sa pagitan ng Tsina at Japan, ang mga pagkaing Hapones tulad ng beef hot pot at sushi ay pumasok sa Tsina. Kapag nakaharap sa Japanese cuisine sa unang pagkakataon, kailangan mo munang matutunan ang tamang paraan ng pagkain at table manners. Hindi lamang sa Tsina, kapag ang mga tao ay nagpakilala ng mga dayuhang pinggan, mayroon silang isang karaniwang kaisipan, iyon ay, gamitin ang pinggan sa isang tunay na paraan hangga't maaari, at ganoon din kapag nagpapakilala ng mga kutsilyo at tinidor sa kanlurang pagkain. Sa bagay na ito, ang mga sinaunang Hapon ay walang pagbubukod. Kung binago ng mga Hapon ang paraan ng paggamit ng chopsticks noong ipinakilala nila ang mga ito, dapat man lang ay mapatunayan na ang China ay naglagay ng chopsticks nang patayo mula pa noong sinaunang panahon.

Kaugnay nito, minsan ay nagkaroon ng hypothesis ang may-akda: Kung titingnan ang katotohanang ang mga Japanese chopstick ay inilalagay nang pahalang, malaki ang posibilidad na ang ating mga ninuno ay naglagay din ng mga chopstick nang pahalang noong sinaunang panahon. Sa mahabang takbo ng kasaysayan, sa ilang kadahilanan, ang mga chopstick ng China ay inilagay nang patayo, habang ang Japan ay pinananatili pa rin ang dating hitsura nito. Upang kumpirmahin ang hypothesis na ito, kumunsulta ang may-akda sa iba't ibang mga materyales, ngunit hindi nakahanap ng anumang mga pahiwatig nang ilang sandali. Pag-iisip tungkol dito nang mabuti, hindi ito kapani-paniwala. Walang sinuman ang karaniwang nagbibigay-pansin sa mga detalye tulad ng paraan ng paglalagay ng mga chopstick, lalo pa itala ang sitwasyon sa oras na iyon.

Nang walang nakita ang literature survey, aksidenteng nakahanap ang may-akda ng ebidensya mula sa mga mural ng Tang Dynasty. Noong 1987, ilang mural ang natagpuan sa mga puntod ng mga nitso ng kalagitnaan ng Dinastiyang Tang na hinukay sa Nanliwang Village, Chang'an County, Shaanxi Province (ngayon ay Chang'an District, Xi'an City), at isa sa mga ito ay naglalarawan ng isang tagpo ng piging. Malinaw na makikita sa larawan na pahalang na inilalagay ang mga chopstick sa mababang hapag kainan.

Ang ebidensya ay hindi titigil doon. Sa mga eksena ng piging na inilalarawan sa mga mural sa Cave 473 ng Mogao Grottoes sa Dunhuang, ang mga chopstick at kutsara ay inilalagay nang pahalang. Bilang karagdagan, ang mga mural na naglalarawan ng mga eksena sa kasal sa Pangalawa at Ikalimang Grotto sa Yulin ay circumstantial evidence din. Bagama't nasira ang larawan at bahagi lamang ng larawan ang makikita, kitang-kita na pahalang ang mga chopstick sa harap ng lalaki. Ang mga materyal na ito ng imahe ay lahat ay nagpapatunay na, hindi bababa sa bago ang Dinastiyang Tang, ang mga chopstick ng Tsino ay inilagay nang pahalang.

Ang Ebolusyon ng Song at Yuan Dynasties

Gayunpaman, kailan naging patayo ang mga chopstick na inilagay nang pahalang? Itinuro ni Li Shangyin ng Tang Dynasty sa "Evil Appearance" sa volume ng "Yishan Miscellaneous Compilation" na kabilang sa mga bastos na pag-uugali, ang pinaka-typical ay "horizontal chopsticks on the soup bowl" (ilagay ang mga chopstick nang pahalang sa mangkok) . Kahit na ito ay isang masamang ugali na tinuligsa ng "Yishan Miscellaneous Compilation", hindi mapapatunayan na ang opinyon ni Li Shangyin ay kumakatawan sa sentido komun ng lipunan noong panahong iyon. Kung paanong ang mga makabagong kritiko ay sadyang pumupuna sa mga hindi magandang tingnan na sekular na mga kaugalian, pinupuna lang nila ang panlipunang sentido komun at kagandahang-asal mula sa mga personal na gusto at hindi gusto. Bukod dito, ang masamang ugali na tinutukoy ni Li Shangyin ay ang paglalagay ng mga chopstick nang pahalang sa mangkok, hindi ang paglalagay ng mga chopstick nang pahalang sa mesa. Pangalawa, kung ang chopstick ay nakalagay nang diretso sa oras na iyon, sila ay ilalagay din nang diretso kapag inilagay sa mangkok. Maaaring mahihinuha mula dito na medyo karaniwan para sa mga chopstick na ilagay nang pahalang sa mangkok noong panahong iyon.

Sa katunayan, nang magsalita si Liang Zhangju ng Dinastiyang Qing tungkol sa puntong ito sa Volume 8 ng "Continued Talk on the Waves", minsan niyang pinatotohanan na ang kaugalian ng "pagsabit ng mga chopstick sa mangkok ng sopas" ay nagpatuloy din hanggang sa mga susunod na henerasyon. Sinasabi na ang paglalagay ng chopstick nang pahalang sa mangkok ay isang mapagpakumbabang pagpapahayag ng pagtatapos ng pagkain nang mas maaga kaysa sa mga matatanda at amo. Sa Dinastiyang Ming, kinasusuklaman ni Ming Taizu ang kaugaliang ito, at itinuring lamang itong bastos na pag-uugali pagkatapos noon.

Ayon kay Liang Zhangju, noong Dinastiyang Ming, itinuturing na bastos ang paglalagay ng chopsticks patagilid sa mangkok pagkatapos kumain. Ipagpalagay na ito ay nauugnay dito, ang paglalagay ng chopstick nang pahalang bago kumain ay naging isang bawal sa oras na iyon, at maaari itong isipin na ang ugali ng paglalagay ng chopstick nang patayo ay hindi nabuo hanggang pagkatapos ng Dinastiyang Ming.

Ngunit hindi ito ang kaso. Sa Kaihua Temple sa Gaoping City, Shanxi Province, mayroong Song Dynasty mural na pinamagatang "The Story of the Prince of Good Things". Ang larawan ng mural ay hindi masyadong malinaw, ngunit makikita pa rin na ang mga chopstick ay nakalagay nang tuwid.

Ang isa pang scroll na pinamagatang "Han Xizai's Evening Banquet" ay ang gawa ni Gu Hongzhong, isang pintor ng Five Dynasties, na naglalarawan sa buhay ni Han Xizai, isang ministro ng Southern Tang Dynasty, na labis na masaya. Gayunpaman, ayon sa mga bagong resulta ng pananaliksik na inilathala noong 1970s, maaari itong mahinuha mula sa paraan ng pagpipinta, pananamit at galaw ng mga karakter sa pagpipinta na ito ay nilikha hindi sa Southern Tang Dynasty, ngunit sa unang bahagi ng Song Dynasty (Shen Congwen). , 1981).

Mayroong talagang ilang mga bersyon ng "Han Xizai Night Banquet Picture", na may banayad na pagkakaiba sa mga detalye. Walang makikitang chopstick sa bersyong nakolekta ng Palace Museum. May mga chopstick sa woodblock watermark ng Rongbaozhai, at ang mga chopstick ay inilalagay patayo. Bakit lumitaw ang mga chopstick sa huli? Bahagi ba ng orihinal na pagpipinta ang mga chopstick, o idinagdag ba ito ng mga susunod na henerasyon? Hindi makasigurado sa ngayon. Ngunit sa madaling salita, ang kaugalian ng paglalagay ng mga chopstick nang patayo ay lumitaw pagkatapos ng Dinastiyang Song, at dapat walang problema dito.

Sa "Shi Lin Guang Ji" na pinagsama-sama ni Chen Yuanliang sa Dinastiyang Song, mayroong isang ilustrasyon na naglalarawan sa mga opisyal ng Mongolia na "naglalaro sa double six". Ang orihinal na bersyon ng "Shi Lin Guang Ji" ay mali, at isang karagdagang bersyon ay inilabas noong Yuan Dynasty at malawak na ipinakalat. Ang mga ilustrasyon ay hinaluan ng mga gawa mula sa Dinastiyang Yuan. Ibig sabihin, sa Song Dynasty, at sa pinakahuli sa Yuan Dynasty, naging kaugalian na ang paglalagay ng mga chopstick nang patayo.

Sa Dinastiyang Ming, ang pamamaraan ng pag-iimprenta ay gumawa ng malaking pag-unlad, at isang malaking bilang ng mga aklat na may mga ilustrasyon ang nai-publish. Maraming mga ilustrasyon ang may mga hapag kainan, at ang mga chopstick sa mga larawan ay nakalagay nang patayo nang walang pagbubukod. Ang mga ilustrasyon ng "The Story of Jin Bi" (inedit ni Zheng Yiwei) na inilathala sa panahon ng Wanli ay isang halimbawa.

mula banig hanggang mesa

Sa buong kasaysayan, ang diyeta at pamumuhay ng mga tao ay sumailalim sa mga pagbabago sa pagitan ng Tang at Song Dynasties. Sa mga libingan ng Eastern Han Dynasty, isang malaking bilang ng mga pader na brick na inukit na may mga larawan ang ginamit. Ang isang dulo ng diyeta at mga gawi sa pagkain sa oras na iyon ay maaaring malaman mula sa gayong mga larawan. Sa "Portrait of Travelling and Banqueting" na nahukay sa Chengdu, Sichuan, may mga tagpo ng banquet ng Eastern Han Dynasty. Ang mga kalahok ay kumakain at umiinom na nakaupo sa mga banig, at ang mga pinggan ay nakaayos sa mga mesa ng pagkain na may maikling paa. Ang mga materyales na ito ay nagpapakita na, tulad ng China at Japan sa Eastern Han Dynasty, ang mga upuan at mesa ay hindi ginamit.

Sa mga mural sa Wangcun, Nanli, Shaanxi, na binanggit sa itaas, ang host at ang mga panauhin ay hindi nakaupo sa mga banig, ngunit sa mga bangkong maikli ang paa, at ang hapag-kainan ay isa pa ring mesang maikli ang paa. Makikita na simula pa noong Tang Dynasty, hindi na nakaupo ang mga tao sa mga banig.

Upang maunawaan ang mga kaugalian at gawi ng Dinastiyang Tang, ang "Gong Le Tu" na kinolekta ng National Palace Museum sa Taipei ay isang mahalagang materyal na hindi maaaring balewalain. Ang umiiral na mga pintura ay mga kopya ng Dinastiyang Song, at ang orihinal ay natapos sa kalagitnaan ng Dinastiyang Tang (Shen Congwen, 1981). Ang "Palace Music Picture" ay naglalarawan ng eksena ng mga maharlika sa korte na umiinom ng tsaa habang nakikinig ng musika. Makikita sa pagpipinta na karaniwan nang gumamit ng mga upuan at mesa sa buhay hukuman.

Ang "Gongle Picture" na ito ay ginawa sa parehong edad ng mga mural ng nitso sa Wangcun, Nanli, Shaanxi, parehong noong Middle Tang Dynasty. Gayunpaman, kung ihahambing ang dalawa, makikita natin na magkaiba ang mga hugis at paggamit ng mga mesa at upuan. Malinaw na ang mga pang-araw-araw na bagay at ang kanilang paggamit ay iba sa iba't ibang klase.

Kaya, kailan nagsimula ang kaugalian ng pagkain sa isang mesa, tulad ng ngayon?

Sa muling pagtingin sa "Han Xizai Night Banquet Picture", makikita natin na ang paggamit ng mga upuan at mesa sa Dinastiyang Song ay halos pareho sa ngayon. Siyempre, ang pagpipinta na ito ay naglalarawan ng mga mataas na antas ng burukrata na naninirahan sa sentro ng kapangyarihan, at ang kanilang buhay ay hindi maihahambing sa mga ordinaryong tao. Kaya, ano ang buhay ng mga karaniwang tao noong panahong iyon?

Sa mga mural na nahukay mula sa mga libingan ng Dinastiyang Song, mayroong isang larawan na tinatawag na "Banquet". Ang pigura sa larawan ay ang may-ari ng libingan, na hindi alam ang pagkakakilanlan. Kung tutuusin sa pananamit at pang-araw-araw na pangangailangan, hindi ito mukhang matataas na uri, ngunit sila ay nagpapatrabaho din ng mga tao, marahil ay may isang tiyak na katayuan at lakas ng ekonomiya, maaaring mga mas mababang antas ng opisyal o maliliit na negosyante. Kaiba sa mga magagandang upuan at mesa sa "Han Xizai Night Banquet", ang mga upuan at mesa sa "Banquet" ay medyo magaspang. Ngunit mula sa mural na ito, makikita na ang mga upuan at mesa ay malawakang ginagamit sa pang-araw-araw na buhay ng mga karaniwang tao sa Dinastiyang Song.

Direktang paglalagay ng chopsticks at table knife

Mula sa pamumuhay ng pag-upo sa mga banig hanggang sa paggamit ng mga upuan at mesa, ang pagbabagong ito ay walang direktang kaugnayan sa paggamit ng chopsticks. Bakit naging patayo ang mga chopstick na inilagay nang pahalang sa loob ng isang yugto ng panahon mula Song Dynasty hanggang Yuan Dynasty?

Ang Limang Dinastiya at Sampung Kaharian sa pagitan ng Tang at Song ay isang panahon ng kaguluhan. Sa panahong ito, sunod-sunod na pumasok ang mga nomad sa hilaga sa Central Plains at nagtatag ng mga dinastiya. Kasama nito, maraming etnikong minorya ang nandayuhan sa mga tirahan ng Han nasyonalidad. Dahil sila ay nakikibahagi sa pag-aalaga ng hayop at kumakain ng karne bilang pangunahing pagkain, siyempre gumagamit sila ng mga kutsilyo sa mesa kapag kumakain. Maaaring masaktan ng matatalas na kutsilyo ang mga tao nang hindi sinasadya, kaya natural na ilagay ang dulo ng kutsilyo na nakaharap sa tapat na direksyon kapag kumakain. Ang puntong ito ay makikita sa isang sulyap lamang sa pamamagitan ng pagmamasid sa western food etiquette ng paggamit ng kutsilyo at tinidor.

Sa katunayan, kapag tumitikim ng lutuing Mongolian, makikita na ang kutsilyo ng mesa ay inilalagay nang patayo. Sa panahon ng Limang Dinastiya at Sampung Kaharian, ang mga gawi sa pagkain ng mga nomad ay lumipat sa timog sa isang malaking lugar. Hindi mahirap isipin na ang mga taong dumayo rito ay nananatili pa rin ang ugali ng paggamit ng kutsilyo, at natural na naglalagay din sila ng mga chopstick nang patayo tulad ng mga kutsilyo sa mesa. Kahit na sa korte ng sentrong pangkultura, simula sa emperador, ang mga nakatataas na burukrata ng mga nomad ay walang kamalay-malay na inilagay ang mga chopstick nang patayo. Mula noong sinaunang panahon, ang mga piging ay madalas na idinaraos bilang isang ritwal upang ipakita ang awtoridad ng emperador. Ang mga rehimeng minorya ay nakasentro din sa emperador at minana ang tradisyon ng mga piging. Kabilang sa mga ito, ang ugali ng paglalagay ng mga chopstick nang patayo ay maaaring unti-unting nakapasok sa mataas na burukrasya. Bilang karagdagan, ang mga Intsik ay madalas na gumagamit ng mga chopstick na may bilog na cross section. Sa buhay ng paggamit ng mga mesa at upuan, ang paglalagay ng mga chopstick nang patayo ay maaaring maiwasan ang mga chopstick na mahulog mula sa mesa.

Nang kawili-wili, ang pagpapasikat ng mga upuan at mesa, pati na rin ang pagbabago sa pag-aayos ng mga chopstick, ay naganap halos sa parehong oras. Ang orihinal na pangalan ng upuan ay "Hu Bed", na ipinakilala mula sa Western Regions. Ito ay isang natitiklop na upuan at kalaunan ay naging isang modernong upuan. Gaya ng nabanggit kanina, pagkatapos ng mga dinastiyang Song at Yuan, ang mga mesa at upuan ay karaniwang popular sa mga tao. Sa panahong ito, nagbago rin ang mga chopstick mula pahalang hanggang patayo. Bagama't walang sanhi na relasyon sa pagitan ng dalawa, ito ay walang iba kundi isang nakakaintriga na pagkakataon.

"Huanxi Sands, Drizzle and Slanting Wind Makes Xiaohan" - Su Shi

Pahilig ang ambon at malamig ang hangin, kalat-kalat ang magaan na usok at maganda ang mga willow sa maaraw na dalampasigan. Ang pagpasok sa Huai River at Qing Luo River ay humahaba na.

Snow foam milk flower lumulutang tanghali tasa, Polygonum antler Artemisia bamboo shoots subukan spring plate. Ang lasa sa mundo ay Qinghuan.